河套硬四盤作為河套地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。它不僅是菜肴，更是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是河套飲食文化的象征。往昔，它為年節(jié)珍饈，稀缺而珍貴。如今，它早已入平常家，但其年味如初。
河套硬四盤的歷史可以追溯到清朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)河套地區(qū)作為重要的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)區(qū)，物質(zhì)豐富，人們的生活比較富足。當(dāng)?shù)匕傩赵谘缯?qǐng)賓客時(shí)，為了表達(dá)熱情與誠意，便將當(dāng)?shù)氐奶厣巢木呐胫?，組合成了河套硬四盤。
紅扒丸子
清蒸羊肉
酥雞
扒肉條
河套硬四盤由扒肉條、紅扒丸子、清蒸羊肉、酥雞這四道菜組成，是河套人過年家中必備的四色壓桌硬菜。
紅扒丸子豬肉餡加調(diào)料面、雞蛋、淀粉、高湯拌勻，拌好的肉餡用手?jǐn)D成小丸子下鍋油炸，待丸子炸熟呈金黃色撈出，放入敞口的碗內(nèi)，加調(diào)料，再上籠蒸熟蒸爛，最后還要將碗里的原湯控勺內(nèi)，燒開后調(diào)味用濕淀粉勾米湯芡澆在蒸好的丸子上才算完成。
扒肉條把帶皮五花豬肉放入清水鍋內(nèi)煮至八成熟撈出，晾涼后，豬皮朝下放入九成熱的油中，炸至紅黃色撈出，再次晾涼。把燒好的豬肉切成0.5厘米厚、8～10厘米長(zhǎng)的肉條，皮朝下碼在碗內(nèi)，放入調(diào)料，上籠蒸熟蒸軟。蒸好后再將肉條扣入碗內(nèi)，原湯加濕淀粉勾芡，澆在蒸好的扒肉條上即成。
清蒸羊肉，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁清亮、清香軟爛。去骨羊肉經(jīng)煮、切、加調(diào)料蒸熟蒸透后即成極品美味。對(duì)巴彥淖爾人來說，這份鮮香是年席上最特別的味道。
酥雞取雞肉經(jīng)入味、掛糊后下鍋炸至金黃色，再將酥好的雞塊裝碗內(nèi)，放入調(diào)料、高湯，上籠蒸熟蒸軟，扣入碗內(nèi)原湯調(diào)味，把調(diào)好的湯汁澆在蒸好的雞塊上即成一道人間美味。
隨著時(shí)間的推移，這道菜肴在不斷的傳承與發(fā)展中，逐漸形成了固定的菜品和獨(dú)特的制作工藝，成為了河套地區(qū)傳統(tǒng)宴席上必不可少的主角。
河套硬四盤，不僅是一道道美食，更是憨厚淳樸、熱情大方的河套人情風(fēng)俗的生動(dòng)寫照。它記錄著河套這片土地上人們的生活變遷、情感傳承和對(duì)美好生活的熾熱憧憬。
