涼粉，本是我老家的一道平常吃食。每到炎夏，家家戶戶蒸涼粉。食材都是平時(shí)備下的，有土豆粉，有綠豆粉，拌水和起，用一塊白紗布包著，放在籠屜上蒸。灶膛的火苗舔著鍋底，鍋里的水在沸騰，感覺時(shí)候差不多了，揭開鍋蓋，整整一大坨晶瑩剔透的涼粉挺拔起來，用手指摁摁，會(huì)輕輕晃動(dòng)，非常有彈性。放到案板上放涼了，切成一條條或一塊塊，淋了醋，撒了蒜汁，便是極為爽口的消夏食物。
七八月，龍口奪食。割麥子、打場，入倉。收完麥子種菜，種完菜給向日葵打偏頭，給玉米除草，沒有消閑的時(shí)候。田里勞動(dòng)一天的人們，最為欣慰的就是回家能爽爽地吃幾碗涼粉。一定程度上來說，烈日里能否吃上涼粉，關(guān)乎一家人對(duì)幸福的感覺。和涼粉同時(shí)登場的，還有牙糕和涼面。牙糕，是何來歷，我也不知道。只記得是用小米磨成粉面后煮出的一大團(tuán)粥狀物，上面撒了許多蒿籽，夾一筷子蘸醋吃，黏糊糊的，多少有些粘牙。面，怎會(huì)有涼熱之說？平時(shí)煮的面條，盛碗里是熱的。涼面，盛碗里是涼的。農(nóng)家大多做臊子面，一鍋煮面條，一鍋熬臊子。不忙的時(shí)候煮拉面，和好一團(tuán)面，切成拇指粗細(xì)的長條條，沾了素油醒著，等鍋里的水開了，兩手拽住，不停地對(duì)折不停地往開撐，一根面條能盛一碗，俗稱“一根面”。臊子是把豬瘦肉切成骰子大小的顆粒兒，再加土豆條、豆腐塊兒熬。老家做硬豆腐，咬起來非常有質(zhì)感。我曾經(jīng)能一次生吃兩三斤。忙時(shí)或人少時(shí)，只好煮掛面，澆了臊子依然能吃三四碗。涼面，簡便快捷，不用耗費(fèi)主婦太多時(shí)間，一般將面條煮熟后用井水浸涼，再攪拌蔥花蒜汁，一家人悶頭吃面，十幾分鐘吃完，迅速投入田間勞動(dòng)。如果說涼面是一種類似于方便面的速食品，那釀皮就截然不同了。涼面只在夏天吃，釀皮卻是一年四季吃。做釀皮，有點(diǎn)兒像廣東人做腸粉。先揉好一大團(tuán)面，揉得緊緊的，泡水盆里不停地洗刷，直到洗無可洗才停止。乳白的湯汁（主要成分是淀粉），一小瓢一小瓢地舀在粉旋中，放鍋里蒸。那塊再也洗不動(dòng)的硬東西（主要成分是蛋白質(zhì)），也放鍋里蒸。蒸熟后，面湯變成一層亮晶晶的皮狀物，面團(tuán)成一個(gè)大蜂窩。把面皮切成條，把面團(tuán)切成塊，撒了蘿卜絲，攪拌了醬油醋，便成了在西北享有盛譽(yù)的“巴盟釀皮”。土生土長的巴彥淖爾人，一直對(duì)這個(gè)名詞不明就里。仔細(xì)琢磨，釀，應(yīng)該就是蜂窩狀的面精塊。皮，就指的是那張面皮了。難怪吃釀皮的人，總想多要些面精塊。釀在前，皮在后，自然要金貴些。
十多年前，有部叫《讓子彈飛》的電影很火，里面有個(gè)吃涼粉的片段，記憶非常深刻。六子吃了一碗涼粉，卻被誣陷為吃了兩碗只給了一碗的錢?！耙煌刖褪且煌?，兩碗就是兩碗，不能含糊。”在一眾幫閑的慫恿下，六子剖腹取粉自證清白，白白丟了一條命。如果六子生在河套，那真是涼粉涼面涼皮隨便吃，想吃多少吃多少。誰讓他生在稀奇古怪的“薩南康省”呢？這個(gè)地名還是葛優(yōu)扮演的湯師爺用鴨嗓喊出來的，“委任狀！薩南康省主席巴青泰民國八年八月。”要是不喊這一嗓子，真沒人知道這是個(gè)什么地方。
