杭后肉焙子
陜壩人吃肉焙子大約是從上世紀(jì)80年代開始的。
起初，以面食為主的陜壩人，嘗試著把雞蛋夾到焙子里吃，感覺不錯，便把從鐵匠巷子里買到的熟肉夾到焙子里，發(fā)現(xiàn)更加味美。后來，焙子里所夾之物逐漸改成豬肘子、豬后座、前胛之肉，叫法也由之前的“蛤蟆含蛋”演變成了順口的肉焙子。
肉焙子做法簡單。將河套優(yōu)質(zhì)的農(nóng)村豬肉用20多種調(diào)料熬制而成的老湯煮好，再在鍋底撒一圈白糖和柏木的碎面兒，放點柑橘皮，熏五六分鐘，而后在鍋里燜半小時出鍋。此時的豬肉色香味俱全，十分誘人，但還需進行最后一步——切成碎塊放到鍋里炒。
好吃的肉夾饃“三分在肉，七分在饃”，肉焙子亦是如此。
河套面粉細膩、勁道，麥香濃郁。前一天把面粉泡好，第二天續(xù)80度左右的水，加點豬油、生面，均勻和起，再加入蘇打，揉到表面光滑，切成劑子，在烤爐上正反兩面烤，然后放入爐膛，立著再烤。剛出爐的白焙子外皮薄而酥脆，內(nèi)里綿軟有韌勁。用刀輕輕把白焙子從中間剖開就會發(fā)現(xiàn)，油和干面粉已讓焙子自然形成了中空。
將事先備好的豬肉塞入焙子里，吃完，既解饞又耐餓。
肉香加面香，小小焙子賣出大名堂，很多人都慕名來陜壩吃肉焙子，吃過之后念念不忘。肉焙子量大質(zhì)優(yōu)，體現(xiàn)了陜壩人的厚道與實在。肉焙子配上大鐵鍋熬制的粉湯，吃起來相得益彰，怎一個爽字了得！
如今，肉焙子、糖麻葉、釀皮等已然成為杭后的美食名片，成為當(dāng)?shù)厝瞬豢苫蛉钡挠洃浳兜馈?/p>
