食品安全 | 如何選擇植物油？
從均衡膳食的角度出發(fā)，脂肪的供給應(yīng)該占攝入總能量的20%～30%;如果存在超重、肥胖、血脂異常等情況，應(yīng)進(jìn)一步控制攝入量。
食物脂肪中，有的含飽和脂肪酸多一些，有的含不飽和脂肪酸多一些，我們應(yīng)多選擇“好脂肪”，少吃“壞脂肪”。
較為簡(jiǎn)單直觀的判斷方法就是，“壞脂肪”飽和脂肪酸越多，常溫下越容易呈固態(tài)，比如牛油、豬油、黃油這些動(dòng)物性油脂含有飽和脂肪酸較多，常溫下就呈現(xiàn)固態(tài)，而花生油、葵花籽油中不飽和脂肪酸（“好脂肪”）含量居多，常溫下為液態(tài)。當(dāng)然，這個(gè)也不是“金標(biāo)準(zhǔn)”，比如植物油中的棕櫚油和椰子油飽和脂肪酸含量也很高，屬于“壞脂肪”，而魚(yú)油中的不飽和脂肪酸含量很高，屬于“好脂肪”。
在各種植物油中，脂肪酸構(gòu)成也不盡相同，例如葵花籽油中亞油酸含量較高，還含有一定量的胡蘿卜素、植物固醇；大豆油富含亞油酸的同時(shí)，還富含鋅和卵磷脂。
因此，我們應(yīng)搭配食用各種植物油，不斷交替組合，各種植物油彼此之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓“好脂肪”組合出更好的健康效應(yīng)。
?。▉?lái)源：健康中國(guó)）
