春季是腸道傳染疾病高發(fā)季節(jié)，極易發(fā)生食源性疾病，因此應(yīng)從以下幾點注意：
一、加強食品原料和飲用水管理。購買食品原料應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營店，并注意查看其感官性狀，是否存在腐敗變質(zhì)；在選購預(yù)包裝食品時要仔細查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料，落實進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫的不合格的禽畜肉及其制品。飲用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準且要煮開后方可飲用。
二、嚴格加工制作及留樣管理。春季是細菌性食物中毒的高發(fā)期，食物要完全煮熟煮透，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物。要按照規(guī)范要求制作食品，嚴格執(zhí)行食品配送標(biāo)準。要分餐管理，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉感染。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、裱花糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等重點監(jiān)管食品。中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)當(dāng)在專柜中冷藏保存48小時以上。
三、注意事項。隨著氣溫回升，食物儲存加工不當(dāng)，容易被細菌或細菌毒素污染。食用后可能造成腸胃不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。如遇到類似情況，應(yīng)及時就醫(yī)。
（來源：中國食品安全網(wǎng)）
