食品安全 | 真空食品最好也冷藏
真空包裝現(xiàn)在越來越常見，不僅食品廠家、超市在用，很多人也把自己制作的臘肉、熏魚、半成品菜等抽真空，認為這樣不容易壞，常溫也能保存，然而有些真空包裝食品如果不冷藏或冷凍，可能比不抽真空放冰箱保存更危險。
真空包裝在食品行業(yè)中主要用在各種熟食制品中，如火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等，腌制品如醬菜、酸菜等，豆制品如豆干、豆腐絲等。經(jīng)過真空包裝的食品，在盡量少用防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑的前提下，可大大延長食品的保質(zhì)期。
真空狀態(tài)下，好氧菌無法生長繁殖，厭氧菌則可不動聲色地對食品發(fā)動攻擊，雖然不會讓食品變酸變臭變黏，但可能產(chǎn)生毒素。肉毒桿菌就是典型代表。這種厭氧菌在自然界廣泛存在，蔬菜、魚類、肉類和禽類中都可能出現(xiàn)。肉毒桿菌本身危害不大，也不算頑強，通常的烹飪條件足以殺滅它，其可怕之處在于它能夠形成芽孢，芽孢很頑強，中性條件下能在沸水中堅持幾個小時。
選購真空包裝食品，首先要注意觀察是否出現(xiàn)脹袋，如果有，說明有微生物繁殖，產(chǎn)生了新的氣體，不能選購。第二，要重點看一下儲存條件，如果標明常溫儲存，說明食品在抽真空前已經(jīng)超高溫處理，或食物屬于高酸度食品，或在食品中加入了防腐劑。標簽顯示需要冷藏、沒有標簽或者自己抽真空的食品，一定要放入冰箱中冷藏或冷凍。
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