四方食事，不過一碗人間煙火。 每一個城市，都有屬于自己的煙火氣，巴彥淖爾作為河套文化的發(fā)祥地，美食文化自是源遠(yuǎn)流長。
巴彥淖爾人的一天，從一頓結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的“硬早點(diǎn)”開始，而蒙餐永遠(yuǎn)占據(jù)河套“硬早點(diǎn)”的C位。清晨七點(diǎn)多，位于黃河灣步行街南側(cè)的佬羊館蒙餐館里顧客絡(luò)繹不絕。店內(nèi)菜品種類豐富，不僅有血腸肉腸、肚包肉、手把肉等極具民族特色的菜肴，也有饸烙面、大包子等家常面食。而桌桌必點(diǎn)的熱氣騰騰的鍋茶，無疑是寒冬里最能撫慰人心的美味。在鍋底放上黃油、炒米、大顆肉粒，炒出淡淡的香氣，再加入一壺現(xiàn)熬奶茶，一口銅鍋滿載質(zhì)樸和淳香被端上餐桌，再搭配奶皮子和茶食子，這一碗下肚，浸潤心脾、口齒留香。
蒙餐
走進(jìn)后廚，記者看到，在傳統(tǒng)蒙餐以羊肉、奶制品等為主要食材的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代蒙餐則多了不少創(chuàng)新和融合的“味道”，除了烤、燉、煮等傳統(tǒng)做法，還將沙蔥、韭菜花等傳統(tǒng)食材與炸、炒、蒸等烹飪技藝相結(jié)合，讓菜品的口感更加豐富，也讓蒙餐更具包容性和多樣性。
佬羊倌負(fù)責(zé)人李勇介紹，現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，蒙餐的融合發(fā)展還體現(xiàn)在對健康飲食的追求上?，F(xiàn)代蒙餐更注重食材的營養(yǎng)價(jià)值和健康烹飪方式，選用天然、純正、健康的食材，同時(shí)采用低油、低鹽、低糖的烹飪方式，如何讓蒙餐既能保留傳統(tǒng)的味道，還能符合現(xiàn)代人的健康需求，這是佬羊倌一直追求的目標(biāo)。
燒麥
除了蒙餐，燒麥也是巴彥淖爾人早餐桌上一道獨(dú)特的風(fēng)味。一兩、一壺、一敘，有聊、有品、有味，走進(jìn)北歐印象西門的獨(dú)一處燒麥羊雜碎總店里，瞬間被這悠閑舒緩的氛圍感染。一人一兩燒麥，搭配一壺現(xiàn)熬的磚茶，是每一桌客人的標(biāo)配。
透過廚房的玻璃窗看到“獨(dú)一處”創(chuàng)始人張利軍忙碌的身影。只見張師傅左手托皮、右手加餡，手指收縮捏放之間，一個個頂口開花的燒麥整齊地?cái)[放在籠屜里。不一會兒功夫，一屜熱氣騰騰的燒麥便可揭鍋，個個肉粒飽滿，一口咬下鮮香多汁，喚醒人們一整天的活力。
據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》中記載：“歸化燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！庇纱丝梢?，燒麥無疑是內(nèi)蒙古地區(qū)最具代表性的美食之一。
“咱北方地區(qū)天氣寒冷，燒麥里的羊肉、蔥、姜能滋補(bǔ)驅(qū)寒，不同食材融合在一起成就了燒麥獨(dú)有的美味，所以自古很受老百姓喜愛。”張利軍說，美食最吸引人的往往并不只是某一點(diǎn)，而是將很多不同的食材巧妙地融合在一起，發(fā)揮各自最佳的味道和口感。這一個個圓滾滾、胖乎乎的燒麥，不僅是巴彥淖爾人的最愛，還吸引不少外地顧客經(jīng)常光顧，甚至還有日本、澳大利亞外國友人到店品嘗，都對“獨(dú)一處”的河套美食贊不絕口。
一方美食，一方煙火，在巴彥淖爾這片廣袤且熱情的土地上，美食文化像一條奔流不息的歷史長河，流淌著具有多地區(qū)特色的民間風(fēng)味?！度龂尽は暮钚鳌分杏性?“和羹之美,在于合異?！币鉃椤芭胝{(diào)美味羹湯,在于能夠調(diào)和不同的滋味”。巴彥淖爾的美食乃至巴彥淖爾本土的地方文化也是如此。河套屬移民地區(qū)，飲食文化受多個民族的影響，又經(jīng)與山東、山西的融匯，與河南、河北的貫通，與陜西、甘肅的兼收并蓄，再加以整合、升華、創(chuàng)新、改進(jìn)，形成了獨(dú)具特色的河套飲食文化。與此同時(shí)，各民族在美食的融匯中交往、交流乃至緊密交融，不斷夯實(shí)著鑄牢中華民族共同體意識的社會基礎(chǔ)。
一碗地道傳統(tǒng)挽面，亦是民族交流融合最好的見證。早年間，晉、陜、甘一帶中原農(nóng)耕民族移居河套地區(qū)，也將他們的飲食習(xí)俗和美食文化一并帶了過來。當(dāng)“做面高手”民勤人遇上偏愛面食的“河套胃”，于是乎，一碗制作講究、味道獨(dú)特的“挽面”成為了河套人鐘情的味道。
金紅挽面是臨河一家老字號民勤面館。創(chuàng)始人仲金紅的母親是地地道道的民勤人，她做挽面的技藝和手法全部來自于母親。
挽面制作的兩個關(guān)鍵在于“挽”和“面”，面粉加入堿和蒿籽和成較硬的面團(tuán)，經(jīng)過數(shù)十次反復(fù)醒面和揉面，再用搟面杖將面團(tuán)按壓成薄片后切成條狀，一人手舉搟面棒，另一個人把面條搭在搟面棒上向一個方向擰，一邊擰一邊使勁攥，面條也隨之由短變長、由粗變細(xì)，這一過程就叫做‘挽’；而面中的堿和蒿籽保證了煮出的面條勁道爽滑，根根分明有嚼勁。在仲金紅記憶中，她小的時(shí)候，面粉沒有筋氣，要想做出勁道的挽面，揉面過程要反復(fù)很多遍，耗時(shí)很長，所以挽面也只有在農(nóng)村辦事宴或者為老人擺壽宴招待來客時(shí)才能吃到。但現(xiàn)在“金紅挽面”館選用優(yōu)質(zhì)的河套面粉，雖然和面時(shí)也加堿和蒿籽，但面粉本身品質(zhì)優(yōu)良，延展性好，便于拉伸，所以做起挽面得心應(yīng)手。
現(xiàn)在的“金紅挽面”館廚房里，無論是和面還是壓面，幾乎都是機(jī)器操作，這為仲金紅省去了很多力氣活，但那根挽面?zhèn)鹘y(tǒng)制作過程中不可或缺的搟面棒，變成一根不銹鋼棒，被牢牢地固定在面案正上方，它凝結(jié)了勞動人民的智慧和汗水，也見證了民勤面食技藝在河套大地上的傳承和發(fā)揚(yáng)。而這碗小小的挽面，成為“和羹之美，在于合異”最樸實(shí)的表達(dá)。
不同的食材有了不同的“黃金搭檔”，豐富多樣的調(diào)味品也有了新的詮釋，多個民族、多個地區(qū)的美食文化在河套大地上完成了一次次碰撞和融合，成為流淌在巴彥淖爾人舌尖的家鄉(xiāng)味道?！?/p>
