記憶里印象最深刻的味道莫過于豬骨頭燴酸菜。每當(dāng)秋末冬初，村里就會來許多賣大白菜的三輪車，家家戶戶都會買上一兩百斤腌制一整個(gè)冬天吃的酸菜。
酸菜的做法極其簡單，只見姥姥將綠色網(wǎng)袋子里的白菜全部掏出來，撇去發(fā)黃腐爛的葉子，放在一個(gè)超大的不銹鋼盆里，用清水反復(fù)清洗兩三遍，放到太陽下面控干水分。等待的時(shí)間將爛葉子挑一挑切碎，挖上一碗玉米面倒進(jìn)去，稍微加點(diǎn)水拌勻，院子里的雞便可美美飽餐一頓了。
水分控得差不多了，將白菜一切兩半，然后放到提前洗好的甕里，一層白菜一層大粒鹽，反反復(fù)復(fù)許多次，直到把甕裝滿。剩下的白菜則放到地窖里，留著過年時(shí)吃豬肉白菜餡餃子。腌制的白菜大概半個(gè)月以后就可以吃了，揭開蓋簾，一股白菜發(fā)酵后的酸香味撲面而來。
酸白菜就緒，接著就該豬骨頭登場了。姥姥是養(yǎng)豬的一把好手。農(nóng)村的豬從小吃的就是粗糧，肉質(zhì)緊實(shí)，香味濃郁。姥姥將宰殺好的豬各個(gè)部位分開，有的用來做腌豬肉，有的用來包餃子、炒菜，而豬骨頭的宿命永遠(yuǎn)是燴酸菜。
姥姥說，燴酸菜的豬骨頭優(yōu)先選用豬大骨頭。做豬骨頭燴酸菜時(shí)，姥姥先把骨頭提前從涼房拿出來用溫水泡一泡，不焯水，鍋里放一些豬油，等油化開了，加入洗好的骨頭反復(fù)翻炒，直到骨頭金黃，滿屋子都是它迷人的香味，然后加入蔥姜蒜、花椒、大料、鹽、老抽等，最后倒入沒過骨頭的水，蓋上鍋蓋。豬骨頭要燉將近一個(gè)小時(shí)，每當(dāng)這時(shí)我就會等不及，一個(gè)勁兒拽著姥姥的衣襟不停地念叨：“姥姥我餓了?！崩牙衙业念^讓我等等。我躺在炕上蹺著二郎腿開始數(shù)數(shù)，每數(shù)到一百就問一遍“好了嗎？”姥姥也不煩，讓我再等等。冬日的陽光溫暖和煦，數(shù)著數(shù)著我便睡著了。不一會兒，姥姥輕輕拍打我說：“慧孬，吃飯哇，飯熟了?！蔽颐腿槐犻_眼睛，嗖一下跳起來，下炕趕緊擺放碗筷。屋內(nèi)都是豬骨頭燴酸菜的香氣，吃一口，骨頭酥軟，酸菜酸爽，土豆入口即化，回味無窮。我將少量湯汁和米板拌在一起，狼吞虎咽起來，平時(shí)飯量不大的我，能一下子吃完兩碗飯。姥姥總是笑瞇瞇地說：“慢點(diǎn)兒吃，別噎著，鍋里還可多了?！痹诒狈胶涞亩绽铮@一鍋香噴噴的豬骨頭燴酸菜總能帶給我無盡的溫暖。那溫暖不僅僅來自食物本身，更來自姥姥的愛。
隨著時(shí)間的流逝，姥姥也一天天年邁。姥爺去世以后，姥姥沒再養(yǎng)豬。但每到秋季的時(shí)候，她還總是張羅著腌酸菜，說腌上些酸菜，再讓買上些本地的豬骨頭，等我回去時(shí)給我們做豬骨頭燴酸菜。
又是一年冬來到，空氣里彌漫著豬骨頭燴酸菜的香氣。而我最想念的還是姥姥做的豬骨頭燴酸菜的味道，那味道始終深深地刻在我的記憶里，因?yàn)槟鞘抢牙褠鄣奈兜馈?/p>
