天氣越來越熱，綠豆湯又成了家家必備的飲品。綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效，怎么煮消暑效果最好呢？
●煮10分鐘即可
如果想要清熱解暑，將綠豆放在鍋中煮10分鐘就可以關(guān)火了。
綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，所以，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深的綠豆湯消暑作用最佳。
那么，如何判斷多酚類物質(zhì)的氧化程度呢？可以看顏色。湯呈綠色的綠豆湯，營養(yǎng)保留得更好一些。這是因為綠豆中含有的多酚類物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱或長時間放置的情況下，會與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，然后會繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，煮綠豆湯的時候，湯會依次呈現(xiàn)：淺色-綠色-紅色。
●煮時蓋上鍋蓋
如果把鍋蓋打開煮或煮的時間過長，又或者將綠豆湯在空氣中放置的時間過長，多酚類物質(zhì)就會被氧化，綠豆湯就會變成紅色。
當然，綠豆湯變紅了，只要沒變質(zhì)照樣可以喝，只是從解暑清熱的角度來看，效果會差一些。
●不要用鐵鍋煮
不要用鐵鍋煮綠豆湯，否則會加速破壞綠豆中的多酚類物質(zhì)。用砂鍋煮效果較好，當然，用不銹鋼鍋也是可以的。
●可以加些檸檬汁
煮綠豆湯時放些檸檬汁或兩三片維生素C，可以降低氧化速率，保護多酚類物質(zhì)，讓綠豆湯保持較長時間的綠色。
●不要喝冰鎮(zhèn)綠豆湯
盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。
腸胃不好不能喝綠豆湯的人，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。
●不要多喝
不要用綠豆湯完全代替正餐或飲水，可放在兩餐之間做加餐。在自覺身體無不適的前提下，一般每天喝2~4小碗即可。
●不要扔掉豆子
喝了湯，剩下的豆子建議吃掉。煮熟的綠豆其豆皮和里面的肉含有一定膠體類成分以及不可溶性膳食纖維，可以把身體里相對多余的膽固醇和甘油三酯帶出去，或者延緩膽固醇和甘油三酯的吸收。
煮綠豆湯，如果煮的時間短，綠豆沒有開花，這樣的豆子不好消化，可以先喝一些綠豆湯，然后繼續(xù)把綠豆煮10~20分鐘，煮到開花后食用，或者直接用綠豆熬粥喝。
據(jù)北京青年報
