主播直播時(shí)品嘗招牌辣子雞
“炒雞日記”店小而溫馨
干香爽脆的招牌辣子雞 干香爽脆的招牌辣子雞
精心炸雞肉
復(fù)古裝修風(fēng)格，感覺走進(jìn)了重慶菜館；店里沒有雅間，桌與桌之間彌漫著辣子雞飄出的香味兒；所有菜品都以麻辣鮮香著稱……這就是無辣不歡吃貨的首選——“炒雞日記”。干香爽脆的雞塊與紅辣椒、川椒、麻椒完美地融為一體，再加上各種輔料，用喜慶的紅色大盤裝盤上桌，聞一下就勾出胃里的饞蟲，嘗一口就停不下筷子。
日前，巴彥淖爾日?qǐng)?bào)社“助力餐飲業(yè)回暖”全媒體公益采訪直播行動(dòng)走進(jìn)“炒雞日記”，品味招牌辣子雞，在這個(gè)冬日里，吃到了實(shí)惠地道的重慶菜品。
A 招牌辣子雞
讓愛辣吃貨放不下筷子
招牌辣子雞是“炒雞日記”的招牌菜，也是新老顧客必點(diǎn)項(xiàng)目，愛吃辣椒的吃貨如果來了肯定還會(huì)再來。因?yàn)檫@家店是90后老板張澤旭專為吃貨老婆開的，能過了挑剔老婆的關(guān)，就可以讓所有喜歡辣子雞的吃貨過把癮。
做招牌辣子雞所用的雞是每天現(xiàn)殺的6～7斤的紅公雞，雞大了會(huì)老，口感會(huì)柴硬；雞小了又太嫩，沒有干香爽脆的嚼勁。“炒雞日記”顧客最多時(shí)每天需要6只雞，大份是4斤起鍋，夠飯量大的4個(gè)人吃，小份是2斤起鍋，夠兩個(gè)人吃，還可以加培根、芹菜、藕片、薯?xiàng)l、魚丸、蒜苔、午餐肉、豆角、茴香、小油條等輔料。顧客如果到店晚了就沒有了，因?yàn)槔弊与u需要提前用秘制調(diào)料煨2～3小時(shí)，這也是招牌辣子雞好吃的原因。
張澤旭熟練地系上圍裙，提起一大桶新鮮的大豆油倒入鐵鍋中，起鍋燒油，動(dòng)作一氣呵成，他說，每天炸雞的油只用一遍，如果反復(fù)用油，雞肉會(huì)發(fā)苦，為了保證小店菜品的品質(zhì)，他堅(jiān)持天天換油，雖然這樣會(huì)浪費(fèi)很多油，但是不能砸了招牌。雞肉在沸騰的油鍋內(nèi)翻滾，逐漸變成金黃色，再反復(fù)炸多遍，肉質(zhì)微微發(fā)紅撈出。再起鍋燒油，根據(jù)客人的需要選擇放辣子的品種和數(shù)量，麻椒、花椒在熱油中翻炒，漸漸有了香氣后，將炸好的雞肉入鍋大火翻炒，加入輔料再翻炒數(shù)下，盛入紅色大盤中，一盤麻辣鮮香的辣子雞就做好了。
食客小劉領(lǐng)著妻子約了兩位好友，要了一盤大份辣子雞，他說：“我就是做餐飲的，對(duì)食材的要求很嚴(yán)格，之所以來‘炒雞日記’吃飯，是因?yàn)槔掀艕鄢岳保钪饕脑蚴撬业碾u放心，油也放心，還有價(jià)格實(shí)惠，我們4個(gè)人花費(fèi)不超200元就吃飽了。”小劉半開玩笑地說，曾經(jīng)他勸張澤旭換價(jià)格低廉的雞，這樣成本低了就可以增加利潤，但張澤旭堅(jiān)持用好雞，這也是小劉常來光顧的原因。隔幾天不吃，小劉的老婆就按納不住胃里的饞蟲，簡(jiǎn)直是欲罷不能。
B 上班之余做餐飲
想給家人更好的生活
“炒雞日記”除了招牌辣子雞，還有干蹦兔肉、干煸肥腸、爆炒豆干、爆炒蝦尾、爆炒牛肚。
張澤旭說，年前他給廚師提前放假了，一個(gè)人有些忙不過來，有些菜品暫時(shí)不能提供，年后就一切正常了。一向?qū)κ巢囊髧?yán)格的張澤旭表達(dá)了他對(duì)家人的愛，本來有工作的他是不需要開店操勞的，去年他陪妻子去重慶游玩，和妻子吃了重慶的招牌辣子雞，妻子贊不絕口，連著幾天都吵著要吃辣子雞。愛妻心切的張澤旭跟重慶師傅學(xué)了個(gè)大概，回來后他反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過一個(gè)月的努力，終于將口味做成與重慶師傅一樣的。在得到妻子的夸贊后，他于2022年5月在臨河北歐印象北門往西100米開了店。小店開業(yè)后，客源不斷，大部分都是老顧客帶著新顧客，新顧客又變成了老顧客，店里天天爆滿。
張澤旭的妻子王坤說：“我老公沒結(jié)婚時(shí)連方便面都沒煮過，自從我們有了孩子，他就經(jīng)常做飯，專做我愛吃的，開店也是為了讓孩子和我過更好的生活。”談到愛家，王坤對(duì)老公贊不絕口，就憑張澤旭的認(rèn)真勁兒，為了將辣子雞做出重慶的味道，所有的辣子和麻椒、花椒都是從重慶買的。肥腸也是買生的自己清洗，張澤旭做的肥腸完全不膩，除了好吃，別無挑剔。兔子也是要現(xiàn)殺的，有時(shí)很難買到兔子，他就寧可沒有這道菜。
一向追求品質(zhì)和完美的張澤旭經(jīng)常要忙到凌晨一兩點(diǎn)才回家，他說：“我娶了人家，就一定要讓她過上好日子，再辛苦都是值得的。我對(duì)待家人和客人都一樣，要給他們最好的?！?/p>
去年開業(yè)幾個(gè)月就趕上疫情，白天要上班的張澤旭說：“我因?yàn)榘滋旌苊?，只能每天晚上開門營業(yè)，因此很多人不知道臨河有家重慶味道的小店，希望通過報(bào)社全媒體公益直播采訪行動(dòng)，讓更多人了解品嘗我家的重慶菜品味道，也能從此愛上‘炒雞日記’。”
“太香了，我想這個(gè)味道想了很久了?！庇袑?duì)小情侶在吃招牌辣子雞，女孩說，“我們是從西安來探親的，今年夏天無意中吃到‘炒雞日記’的辣子雞就一直忘不了，這次回來第一時(shí)間跑來過過癮。這里太適合愛吃辣子的年輕人了，整體氛圍很好，有種置身重慶的感覺?！?/p>
菜品得到大家肯定是對(duì)大廚最好的嘉獎(jiǎng)，張澤旭一如既往地用好食材堅(jiān)持做好男人，相信他的生意會(huì)越來越火，生活過得越來越幸福，孩子在有愛的家庭成長也會(huì)越來越出色。
