前幾天，央視《遠方的家》劇組導(dǎo)演要我給講講“陜壩味道”的事，我對她說這是一個很大的“工程”，三天五天講不完。我建議她先去陜壩把肉焙子、糖麻葉、釀皮挨個兒吃幾天，靈感自然就來了。她欣然答應(yīng)。
“陜壩味道”的提出，也就是近三五年的事，但其形成，卻經(jīng)歷了漫長的時期。
早在1939年，綏遠省政府和傅作義部西遷陜壩，促動了這個塞外小鎮(zhèn)的繁榮，也帶來了各種各樣的美食。“蚨來號”的醬菜遠銷重慶，同興飯莊的炒菜經(jīng)濟實惠，賈三飯館的燒麥皮薄餡兒多，“洪大個”的鍋盔人人皆知……
曾幾何時，陜壩小轉(zhuǎn)盤四周彌漫著誘人的香味，“陜壩味道”始有雛形。
陜壩肉焙子大約成型于上世紀80年代，也是在食材和工藝不斷創(chuàng)新的過程中，打造成今日的品牌。陜壩肉焙子，有專供的肉和面，以及特殊的工藝。換其一種，陜壩人就能吃出來。陜壩肉焙子吃過不少，文章也寫過，但每吃一次就有一個新故事，就有新的感受。
前幾天，邀請小區(qū)兩位文化人拼車去陜壩吃肉焙子。照例要了三份，每人一餅一湯。其中一位意猶未盡，居然連吃兩個。他說：“現(xiàn)在六十多了，飯量不行了。要是二十多歲時有這好東西，我一頓吃三四個不成問題。”我對他的話深信不疑。一面相信他的胃口，一面更確認了陜壩肉焙子的魅力。
一家肉焙子店老板忙里偷閑和我說，許多臨河人來店里吃了后，要帶十個八個給家里人吃，他回復(fù)說不能帶，帶回去就不是店里的味道了，鬧不好就砸了自家牌子。老板的話讓我恍然大悟：有些東西，離開原產(chǎn)地，就是另一種味道。有道是“開食堂不怕大肚漢”，這個老板雖然少賣了幾個焙子，卻保護了“陜壩味道”。我對他心生敬意。
有的味道離鄉(xiāng)則變，有的味道離鄉(xiāng)依然香。
已故杭錦后旗農(nóng)業(yè)專家李向明講過這樣一個故事：他在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)上學(xué)時，暑假后返校，在陜壩街頭買了十幾顆香瓜放在書包里。坐在火車上，一車廂的旅客都在抽動鼻子四下尋找香味。由于火車晚點，到校后直奔教室放下書包就聽課，老師也沒批評他。但書包里的香味在偌大的教室又引起了騷動。下課鈴一響，十幾顆香瓜被頃刻“瓜分”?！笆沽撕么髣?，才給老師留下一牙牙。”李向明當時邊講邊笑道。
陜壩人經(jīng)常在酒席滿是自豪地夸耀：“你來陜壩，在大轉(zhuǎn)盤一站，刮東風是河套王的味道，刮西風是陜壩釀皮的味道。不刮風，滿街都是肉焙子的味道。因為陜壩有六十多家肉焙子店，東南西北，布局均衡?！?/p>
杭錦后旗旗委政府著力打造特色美食品牌“陜壩味道”。我認為“陜壩味道”已不能簡單局限于美酒美食的層面上，還可以延伸到以下幾個方面：
一是以百年楊家河、航運節(jié)點（園子渠口水旱碼頭）、駝道節(jié)點（蠻會、大發(fā)公）、地方戲曲傳承（晉劇、二人臺）等內(nèi)容為支撐的歷史文化味道。二是以現(xiàn)有的美食品牌及晉陜?nèi)恕⒚袂谌说纳盍晳T相互融合形成，至今延續(xù)的風俗民情為支撐的風俗民情味道。三是以三道橋西瓜、二道橋辣椒、沙海枸杞、雙廟辣醬等當代農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品牌為支撐的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)味道。
講好陜壩故事，擴大“陜壩味道”的影響力。讓古老的陜壩歷久彌新，讓未來的陜壩熠熠生輝。
